Una ensalada que resulta imperdible es la que contiene pasta, en este caso acompañada de las deliciosas berenjenas. No dudes en prepararla que te resultará de tus favoritas. Anda anímate a descubrir esta ensalada de pasta con berenjenas.

ensalada de pasta con berenjena
Ensalada de pasta con berenjena
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
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ensalada de pasta con berenjena
Ensalada de pasta con berenjena
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4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
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4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Ingredientes
  • 3 cdas Aceite de oliva
  • 2 tallos apio en rodajas
  • 1 berenjena cortada en cubos
  • 250 g tomate de uva cortados en mitades
  • 1/4 taza pasta de tomate
  • 1/4 taza vinagre de vino blanco
  • sal kosher
  • pimienta negra
  • 1 cda azúcar
  • 2 cdas alcaparras
  • 1/4 taza champiñones tostados (opcional)
Raciones: personas
Unidades:
Instrucciones
  1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega el apio y cocina por 3 minutos. Luego, agrega la berenjena y los tomates.
  2. En un tazón pequeño, hay que combinar la pasta de tomate, el vinagre, ¼ de taza de agua, 2 ½ cucharaditas de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y el azúcar. Revuelve en la mezcla de berenjena.
  3. Cubre y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna, de 15 a 20 minutos.
  4. Retira del fuego y agrega las alcaparras, los piñones (si es que lo desea) y el perejil.
  5. Mientras tanto, cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mezcla con el aceite restante; y deja enfriar. Por último, combina con la mezcla de berenjena y sirve.
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Funciona gracias aWP Ultimate Recipe

Nutrition Facts
Ensalada de pasta con berenjena
Amount Per Serving
Calories 417 Calories from Fat 90
% Daily Value*
Total Fat 10g 15%
Saturated Fat 1g 5%
Cholesterol 0mg 0%
Sodium 143mg 6%
Total Carbohydrates 70g 23%
Dietary Fiber 7g 28%
Sugars 9g
Protein 13g 26%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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