La pasta de curry rojo proporciona el calor en una comida vegetariana de inspiración asiática. Sin duda una receta con berenjenas con toque tailandés.

Berenjena picante y coliflor con albahaca - receta
Berenjena picante y coliflor con albahaca
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 20 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
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Berenjena picante y coliflor con albahaca - receta
Berenjena picante y coliflor con albahaca
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Tiempo de cocción
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4 personas 20 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Ingredientes
  • 11/2 taza arroz basmati
  • sal kosher
  • 2 dientes ajo finamente picado
  • 1 cda jengibre recién rayado
  • 1/3 taza Aceite de oliva
  • 2 cda pasta de curry rojo tailandés
  • 3 berenjenas pequeñas cortadas longitudalmente
  • 1/2 coliflor cortada en florecillas
  • 420 g garbanzos en lata escurridos y enjuagados
  • 2 tazas brote de soja
  • 1/2 taza albahaca fresca desgarrada
Raciones: personas
Unidades:
Instrucciones
  1. Calienta el horno a 230 ° C.
  2. En una cacerola grande, combina primero el arroz, ¼ de cucharadita de sal y 2 ¼ de taza de agua y deja hervir.
  3. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
  4. Mientras tanto, mezcla el ajo, el jengibre, el aceite de oliva, la pasta de curry, 1 ¼ cucharaditas de sal y ½ taza de agua. Luego, mezcla con las berenjenas y la coliflor.
  5. Transfiere a una asadera en una sola capa. Asar hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, agrega los garbanzos durante los últimos 5 minutos.
  6. Retira las verduras del horno y mezcla con los brotes de soja y la albahaca. Cola 1 taza de arroz en cada una de las 4 servicios y cubre con algunas de las verduras. ¡Listo! Disfruta de rica comida estilo Tailandia.
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Funciona gracias aWP Ultimate Recipe
Nutrition Facts
Berenjena picante y coliflor con albahaca
Amount Per Serving
Calories 537 Calories from Fat 180
% Daily Value*
Total Fat 20g 31%
Saturated Fat 3g 15%
Cholesterol 0mg 0%
Sodium 1140mg 48%
Total Carbohydrates 79g 26%
Dietary Fiber 12g 48%
Protein 13g 26%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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